Le Vaisseau Vert, une cuisine sensible

Dans la série «jeune chef nippon en figure libre francophile», un de plus (sinon un de mieux), passé par Robuchon et désormais chez lui, composant une cuisine sensible et caressante, l'instant d'un climat qui ne l'est pas moins. Prix: justifiés par le niveau! Carte entre 40 et 55 €. Velouté de potimarron bio, feta et pignons de pin: onctuosité inspirée. Onglet Black Angus, grosses frites avec lard de Colonnata et purée de panais, échalote au vin rouge: grillade de belle volée. Vacherin crème d'estragon: joliment construit.